Onko lukijoissani karjalanpiirakka -faneja? Entä keliaakikkoja?

Rakastan karjalanpiirakoita, mutta en ole kaupan gluteenittomista löytänyt tarpeeksi hyvää versiota, joten kolmisen vuotta sitten otin härkää sarvista ja päätin rueta hommaan ihan itse. En siis ollut ikänä aikaisemmin tehnyt karjalanpiirakoita enkä varsinaisesti ole mikään leipuri. Googlasin varmasti satoja reseptejä kunnes löysin mielestäni hyvän ohjeen ja yhdistin pari reseptiä yhteen.

Muistan kun tein piirakoita ensimmäisen kerran. Jännitin niin paljon että taisin saada migreeninkin niitä tehdessä. Tänään tein vähän muiden kotijuttujen lomassa parikymmentä piirakkaa iltapalaksi ja naureskelin puolisolleni, että miten älyttömän helppoja nuo herkkupalat on tehdä. Joten rohkeasti testaamaan.

Taikinan salaisuus on psylliym, käytä sitä ehdottomasti, jotta taikinasta tulee täydellinen.

Gluteenittomat karjalanpiirakat (n. 20 kpl):

Riisipuuro:
1 l luomu täysmaitoa
2,5 dl puuroriisiä
1,5 tl suolaa

Keitä riisipuuro kattilassa paksuksi puuroksi. Itse hauduttelen haudutuskattilassa vajaan tunnin verran, niin että puuro on melko paksua. Jäähtyessään puurosta tulee sitten riittävän paksua täytteeksi. Jäähdyttelen puuron joko terassilla tai huoneenlämmössä viileäksi ennen kuin rupean laittamaan täytettä taikinan päälle. Joskus olen tehnyt puuron edellisenä iltana ja aamulla tehnyt taikinan ja piirakat valmiiksi.

Taikina:
2 dl vettä
2 tl psylliumia
½ tl suolaa
2 dl tattarijauhoja
1 dl muuta glut.jauhoa (tänään käytin riisi-, kaura- ja perunajauhoa)

Sekoita kuivat aineet ensin keskenään ja tämän jälkeen vesi sekaan ja sekoita taikinaksi. Taikinasta tulee kiinteä eikä se tartu sormiin kiinni (välillä joudun lisäämään ihan pikkuisen tattarijauhoja lisää).

Sitten alkaakin kaulinhommat. Kauli taikina tattarijauhoja apuna käyttäen noin 3-5 mm:n paksuiseksi levyksi. Itse läträän jauhoja ihan reilusti, aika sotkuista puuhaa. Ota taikinasta noin 7 cm:n kokoisia ympyröitä nurinpäin käännetyllä juomalasilla (pikku Kartiolasit on aika tarkkaan 7 cm halkaisijaltaan).

Kaulitse (onko tämä oikea sana?) jokainen ympyrä oikein ohueksi soikioksi ja laita kelmun alle, jottei kuivu. Jos asettelet taikinasoikioita päällekkäin, niin ripottele hieman jauhoja väliin etteivät tartu kiinni toisiinsa.

Levitä täyte taikinan keskelle soikion muotoiselle alueelle. Jätä reunoille sentin pari kääntövara. Minä tykkään että puuroa pitää olla reilusti, en tykkää yhtään jos täytettä on liian vähän, mutta laita oman maun mukkaan. Tänään puuroa jäi pikkuisen yli, ja Marsa oli onnellinen pikkukoira kun pääsi nuolemaan kattilasta puuron jämät. Alma katsoi kateellisena vierestä.

Sitten alkaa rypytyshommat ja tyyli on vapaa. Nosta taikinareunat täytteen päälle piirakan keskeltä aloittaen. Minä rypytän peukalon ja etusormen avulla ensin ylöspäin ja sitten piirakan alaosan. Ja itse asiassa instastoriessani on video kun rypytän yhden piirakan ja video näkyy maantaille asti, joten käy kurkkaamassa sieltä (@marinsilmin).

Kun piirakat on rypytetty, siirrä ne pellille ja laita uuniin täydelle teholle (meidän uuni 250 astetta). Pidä uunissa sellainen 12-18 minuuttia (riippuen lämpötilasta) ja ota pois kun ovat kevyesti ruskettuneet. Huomioi, että gluteeniton taikina on aika vaalea.

Levitä piirakoiden päälle voisulaa ja laita liinan alle uinumaan hetkeksi.

Sitten eikun munavoita päälle ja syömään.

Nämä piirakat on ihan älyttömän hyviä, suosittelen testaamaan. Vielä en ole löytänyt parempaa gluteenitonta reseptiä, enkä usko että heti löydänkään.

Niin, ja Kinuskikissan reseptiä seurasin ensimmäiset kerrat, kun siinä oli kuvalliset ohjeet jokaiselle työvaiheelle ja nämä ohjeet löydät täältä. Itse resepti on siis erilainen, mutta työvaiheet kuvien kera siellä. Ja muista ottaa lasi tai kaksi viiniä piirakoita tehdessäsi, niin minäkin tein (ja huomaatte kyllä kuvista).

Jos testaat tätä, niin tule kertomaan mitä tykkäsit.

Maukasta isänpäivän iltaa.